No Ano Novo Lunar ou as pessoas conhecem mais pelo Ano Novo Chinês, comemora-se no Japão, a Divisão da Estação chamado de RISSHUN 立春, quando começa a Primave...

Olha, se tem uma coisa que sou bem apaixonado pelos doces japoneses, é o Anko. A pasta de Feijão Azuki. E ainda tem essa massa ainda preservando a silhueta d...

Sei que muitos não curtem, mas os que gostam não trocam esse NATTÔ 納豆 por nada nesse mundo. A famosa Soja Fermentada misturada bem com ovo, cebolinha, mostar...

GENGHIS KHAN (Tchinghis Khaan) título dado ao bravo guerreiro e 1º Imperador da Mongolia, Temudjin, que venceu a Muralha da China com seus valentes arqueiros...

(Wagyu de Kagoshima e Arroz Yumepikari de Hokkaido) No dia 26 de agosto de 2019 na sede da FIESP em São Paulo, aconteceu o 4º Diálogo Brasil-Japão onde conto...

Talvez esse prato, ou lanche possa agradar gregos e troianos, corinthianos e palmeirenses, esquerda e direita. O equilíbrio da proteína com carboidrato. A fr...

Durante o Curso SAKE EXPERT: ”Alexandre, todo o arroz para fabricar Sake é polido. É o mesmo que o Arroz Parboilizado?” Resposta: ”Na verdade são dois proces...

Muitos falam de OSECHI RYOURI 御節料理 e OZÔNI お雑煮 quando o assunto é Ano Novo. Só que muitos não comentam sobre o TOSHIKOSHI SOBA 年越し蕎麦, o Macarrão que se come ...

Eu simplesmente amo OZÔNI e quando minha mãe fazia e eu nos meus 16 anos, quando ela perguntava: ”Quantos MOCHIs você quer no Ozôni?” Daí eu respondia: ”10”....

Está chegando o fim de mais um ano, ou o começo de um novo ano. O prato, que está mais para um combo de significados culturais é para se comer no primeiro di...

Muito já se falou sobre o Wagyu no Brasil e ainda há confusões ocorrendo por aí. Quando ouço: ”Nossa, comi um Kobe ontem.” Sei lá, em princípio posso achar q...

Já comeram? Já ouviram que o baiacu tem uma toxina mortal que pode levar um homem à morte? A Tetrodotoxina é um neurotoxina que causa dormência no rosto, ded...

O CIRCUITO DO SAKE passa sempre pelos destinos e paradas deliciosas da gastronomia japonesa. Agora imagina em Kyoto, o berço da culinária do Japão. Ainda mai...

Dois leitores me sugeriram este tema do UMEBOSHI. O Chef Juliano Komay do Restaurante Sukiyaki em Ponta Grossa, Paraná. A outra pessoa preferiu manter o anon...

Feriado de finados, o dia estava morto (sacaram a piada?). Pronto para encerrar o expediente e vem aquela dúvida de sempre: Onde vou jantar? Ou janto em casa...

Nos anos que trabalhei na cozinha dos meus pais na Liberdade, toda manhã quando chegava era a minha função fazer o SEKIHAN. SEKI = Vermelho e HAN = Arroz. Mo...

E para quem estuda o Washoku e sabe da importância do Dashi 出汁, aqui está a Roda de Aroma & Sabor. Veja como é classificado o caldo base japonês e quais poss...

Este dia do Circuito do Sake 2017 foi tenso. Na noite anterior em Yokohama, a gente comeu vários rámens feito um refugiado e bebemos até cair no Yokohama Hig...

O principal pilar da gastronomia japonesa é o Dashi 出汁. O caldo base de todos os caldos, shirus, tsuyus, tarês depende dele. O nome DASHI 出汁 é a abreviação d...

Este é um tema sugerido pelo Sushi-chô Tininho Katayama do Belmond Copacabana Palace. Também é um tema bastante abordado pela Mestre em Fermentados, a Marisa...