
Bem vindo ao Portal Washoku
Muito além do Sushi e Sashimi, mas na raíz da
Gastronomia Japonesa
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Alexandre Tatsuya Iida
- 30 de Dez de 2019
- 2 min
Dorayaki|ドラ焼き
Olha, se tem uma coisa que sou bem apaixonado pelos doces japoneses, é o Anko. A pasta de Feijão Azuki. E ainda tem essa massa ainda...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 11 de Dez de 2019
- 2 min
Nattô e Sake
Sei que muitos não curtem, mas os que gostam não trocam esse NATTÔ 納豆 por nada nesse mundo. A famosa Soja Fermentada misturada bem com...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 18 de Nov de 2019
- 2 min
GENGIS KHAN |ジンギスカン
GENGHIS KHAN (Tchinghis Khaan) título dado ao bravo guerreiro e 1º Imperador da Mongolia, Temudjin, que venceu a Muralha da China com...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 28 de Ago de 2019
- 2 min
Harmonia de Regiões
(Wagyu de Kagoshima e Arroz Yumepikari de Hokkaido) No dia 26 de agosto de 2019 na sede da FIESP em São Paulo, aconteceu o 4º Diálogo...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 13 de Mai de 2019
- 1 min
Tenmusu|天むす
Talvez esse prato, ou lanche possa agradar gregos e troianos, corinthianos e palmeirenses, esquerda e direita. O equilíbrio da proteína...
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JSA JAPAN SAKE ASSOCIATION
- 11 de Abr de 2019
- 2 min
Arroz Polido e Parboilizado
Durante o Curso SAKE EXPERT: ”Alexandre, todo o arroz para fabricar Sake é polido. É o mesmo que o Arroz Parboilizado?” Resposta: ”Na...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 31 de Dez de 2018
- 1 min
TOSHIKOSHI SOBA|年越し蕎麦
Muitos falam de OSECHI RYOURI 御節料理 e OZÔNI お雑煮 quando o assunto é Ano Novo. Só que muitos não comentam sobre o TOSHIKOSHI SOBA 年越し蕎麦, o...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 28 de Dez de 2018
- 2 min
OZÔNI|お雑煮
Eu simplesmente amo OZÔNI e quando minha mãe fazia e eu nos meus 16 anos, quando ela perguntava: ”Quantos MOCHIs você quer no Ozôni?” Daí...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 25 de Dez de 2018
- 3 min
OSECHI RYOURI|御節料理
Está chegando o fim de mais um ano, ou o começo de um novo ano. O prato, que está mais para um combo de significados culturais é para se...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 15 de Nov de 2018
- 4 min
Wagyu|和牛
Muito já se falou sobre o Wagyu no Brasil e ainda há confusões ocorrendo por aí. Quando ouço: ”Nossa, comi um Kobe ontem.” Sei lá, em...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 14 de Nov de 2018
- 2 min
Baiacu|フグ
Já comeram? Já ouviram que o baiacu tem uma toxina mortal que pode levar um homem à morte? A Tetrodotoxina é um neurotoxina que causa...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 8 de Nov de 2018
- 2 min
Torô em Kyoto|京都でトロ
O CIRCUITO DO SAKE passa sempre pelos destinos e paradas deliciosas da gastronomia japonesa. Agora imagina em Kyoto, o berço da culinária...
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Marisa Ono e Alexandre Tatsuya Iida
- 3 de Nov de 2018
- 2 min
Umeboshi|梅干し
Dois leitores me sugeriram este tema do UMEBOSHI. O Chef Juliano Komay do Restaurante Sukiyaki em Ponta Grossa, Paraná. A outra pessoa...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 3 de Nov de 2018
- 3 min
Ayu|鮎
Feriado de finados, o dia estava morto (sacaram a piada?). Pronto para encerrar o expediente e vem aquela dúvida de sempre: Onde vou...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 26 de Out de 2018
- 2 min
Sekihan|赤飯
Nos anos que trabalhei na cozinha dos meus pais na Liberdade, toda manhã quando chegava era a minha função fazer o SEKIHAN. SEKI =...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 24 de Out de 2018
- 2 min
Nodoguro|ノドグロ
Este dia do Circuito do Sake 2017 foi tenso. Na noite anterior em Yokohama, a gente comeu vários rámens feito um refugiado e bebemos até...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 24 de Out de 2018
- 1 min
Roda de Aroma & Sabor do DASHI|出汁のフレーバーホイール
E para quem estuda o Washoku e sabe da importância do Dashi 出汁, aqui está a Roda de Aroma & Sabor. Veja como é classificado o caldo base...
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Telma Shiraishi, Alexandre Tatsuya Iida
- 18 de Out de 2018
- 2 min
Dashi|出汁
O principal pilar da gastronomia japonesa é o Dashi 出汁. O caldo base de todos os caldos, shirus, tsuyus, tarês depende dele. O nome DASHI...
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Alexandre Tatsuya Iida
- 17 de Out de 2018
- 3 min
Os 5”S”s do Washoku|和食のサシスセソ
Este é um tema sugerido pelo Sushi-chô Tininho Katayama do Belmond Copacabana Palace. Também é um tema bastante abordado pela Mestre em...
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