• Alexandre Tatsuya Iida

Metodos de Assar|焼き物

Atualizado: 12 de Dez de 2019


Um grande problema que o ocidente enfrenta em relação a gastronomia japonesa, são os nomes. Ou são incompletos, errados, ou o raciocínio está certo, mas o nome não.

Então vamos ver alguns e por definição do Japão:

ROBATAYAKI 炉端焼き - Rodeando uma mesa com uma churrasqueira no centro, assa-se legumes, peixes e até carnes no carvão. O cliente pode preparar os seus assados, ou separado por um balcão, o cozinheiro prepara a comida. Se os ingredientes vierem no espeto, vira Kushiyaki. Mitsuyoshi Restaurante

OKONOMIYAKI お好み焼き - Com uma massa de farinha, ovo e legumes, despeja-se em cima de uma chapa quente e acima dela coloca-se ingrediente frutos do mar, legumes e pescados a gosto. Assa-se como panquecas. Finaliza com molho grosso agridoce, maionese, katsuobushi e aonori. Izakaya Issa

TEPPANYAKI 鉄板焼き - Inclui também o Okonomiyaki, assa-se qualquer coisa em cima do Teppan, que significa Chapa. Pode ser peixes, frutos do mar e carnes. Legumes e verduras são bem vindos.

YAKINIKU 焼肉 - Assa-se a carne e legumes em cima de uma grelha a gás ou carvão. Semelhante ao churrasco coreano. Come-se os assados com molho picante ou agridoce. Seria uma Robata SÓ de carnes. New Shin-la Kwan

TERIYAKI 照り焼き - Assado com Molho. Pode ser aves, carnes ou qualquer coisa que assa-se depois passar o tarê. Método bem simples. Assa-se um lado, passa ou mergulha no molho e assa-se o outro lado. Normalmente as proteínas estão em espetos. Dessa forma, os Yakitoris e o Unagui (Enguia de Água doce) incluem neste preparo.

YAKITORI 焼き鳥 - Este nome não é e técnica e sim o nome do produto final. A famoso espeto de frango, parte dele, com ou sem legumes, com ou sem tarê leva este nome. Tori = Ave. Omoide Sakaba

KUSHIYAKI 串焼き - KUSHI = Espeto. Ou seja, qualquer coisa no espeto vira Kushiyaki, incluindo o Yakitori. Nome genérico dos espetos. より道 Yorimichi

Bom, esses são os métodos de assar clássicos. E antes de mais nada:

Este post é para quem escreve ou trabalha com gastronomia e falar a coisa corretamente.

Para quem consome, não importa o nome. Delicie e pronto.

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