• Alexandre Tatsuya Iida

Kaiseki Ryouri|会席料理

Atualizado: 12 de Dez de 2019


O Kaiseki Ryouri é o mais alto nível da Gastronomia Japonesa Tradicional. Aquele que a refeição é servida em belíssimas e amplas salas de tatamis. Fabulosos jardins, Nakais altamente treinadas atendendo impecavelmente os clientes exigentes

Hoje falarei sobre o mais caro, mais elegante, 3 estrelas Michelin de Kyoto, o restaurante matriz KITCHÔ 吉兆 no bairro de Arashiyama, uma das grandes atrações do Circuito do Sake 2017.

A ordem e o circuito do Kaiseki, pode sofrer algumas alterações, de acordo com o restaurante.

Então vamos lá

ZENSAI 前菜

Chamado também de Otôshi, Sakizukê, Tsukidashi, é o couvert. Foto: Takiyossê de Camarão

E o Sake vem chegando até a hora do Gohan.

WANMONO 椀物 ou SUIMONO 吸い物

É a sopa a base de Ichiban Dashi. Foto: Osuimono de Hamô (enguia) com Matsutake

SASHIMI 刺身 ou TSUKURI 造里

Sashimis, fatias de peixes crus e frescos da estação. Foto: Tsukuri de Pargo e Tatatki de Torô

SHIIZAKANA 強肴 ou AEMONO 和え物

Mistura do Mar e da Montanha Foto: Suzuko (Ovas de Salmão em cacho) com conserva de nabo.

HASSUN 八寸

O Principal. Foto: Umani de Língua, Camarão com Moromi de Sake, Issobemaki de Pargo, Maruju, Tompuri de Frango, Ohitashi de Matsutake, Kamasu Assado

YAKIMONO 焼物

Assados. Foto: Manakatsuo Assado no estilo Yûanyaki, Tempura de Cogumelo e Guinan

TAKIWAWASE 炊合 ou NIMONO 煮物

São os Cozidos. Foto: Ganmodoki (Hiriuzu) de Natamame e Batata

GOHAN 御飯

Arroz, conserva e proteína Foto: Matsutake Gohan com Carne ao Tarê

KUDAMONO 果物

Frutas da Época Foto: Melão, Pêra e Pione

WAGASHI 和菓子

Doce Tradicional Japonês Foto: Yamaga de Castanha Portuguesa

No final, o menu é entregue para cada cliente com o selo do restaurante.

Para este tipo de restaurante, deverá ir de trajes mais esporte fino e meias.

#Ryotei #Kaiseki #Kyoto #KichôArashiyama

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