• Marisa Ono e Alexandre Tatsuya Iida

Sukiyaki|すき焼き


Sukiyaki não é bem um prato, mas sim um evento. Como um Churrasco para os brasileiros, o Sukiyaki não se faz sozinho ou em casal. Não é estranho, mas é uma coisa que faz com mais pessoas. Uma família grande, amigos, colegas de empresa, enfim.

A sua origem não é tão antiga.. Em 1801 analisando os registros culinários da época, havia um nome SUKIYAKI 鋤やき escrito, onde os camponeses assavam aves, carnes e verduras na PÁS para não ter que retornar à casa que ficava à quilômetros. Isso mesmo. Dava aquela lavada no metal, colocava o fogo e assava tudo.

Hoje em dia já se faz numa panela. O Sukiyaki nos dias de hoje podem variar e bem, de acordo a região. Os ingredientes clássicos são:

- Carne bovina em finas fatias

- Shunguiku

- Acelga

- Cebolinha grossa

- Itokonyaku (Shirataki)

- Tofu ou Tofu assado

- Shiitake, Shimeji, Enokidake

- Udon ou Mochi

Há regiões que colocam Cenoura, Moyashi, Gobô (Bardana), Cebola, Batata e Matsutake

Agora o modo de preparo também muda com a região. Falaremos sobre os mais famosos: KANSAI e KANTÔ.

KANSAI (Kyoto, Osaka, Nara, Wakayama, Mie)

- Passe a gordura bovina ou óleo de cozinha. Não passe manteiga senão o cheiro dela vai para o resto do ingrediente.

- Na panela quente, coloca-se uma porção de fatias de carnes e tempera com açúcar, shoyu, mirim. Assou, pode comer.

- Deixe a panela do jeito que tá. Esta é a camada de fundo.

- Coloque os itens mais grossos e de volume como Cenoura, cogumelos, Itokonyaku, depois as verduras e tofu. Reserve um canto para colocar o restante da carne.

- Novamente tempere Açúcar, Shoyu, Mirin e um pouco de Sake culinário.

- Uma pitada de sal para abrir o umami de todo mundo.

- Vá misturando tudo, cada um no seu lugar, até que fique cozido.

- Estoure ovo cru na tigela individual e aprecie o Sukiyaki.

KANTÔ (Tokyo, Saitama, Chiba, Ibaraki, Tochigui, Kanagawa e Gunma)

- Prepare o WARISHITA 割下 com Dashi (se não tiver,ok) Shoyu, Açúcar, Mirin e Sake de Cozinha

- Coloque o Warishita na panela quente. Só para molhar e não grudar a carne.

- Coloque todos os ingredientes. Carne e Tofu embaixo no canto, legumes e itokonnyaku, cebolinha e cogumelos ao lado, uma manta de Acelga por cima. Tampe a panela e cozinhe.

- Ficou pronto? estoure o ovo cru na sua tigela e aprecie.

- Para encerrar, coloque udon fresco e não o cru (seco). Pode colocar Mochi (Assado)

Esses são os dois tipos dos 50 que tem no Japão. Saboreie um bom Sukiyaki, converse com as pessoas e jogue o celular para longe.

Na foto, Sukiyaki que provamos na gelada noite em Kitakata, em Fukushima, com Ricardo Castilho e Jo Takahashi.


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