Hineri Mochi｜ひねり餅

Durante o vídeo que mostramos sobre a produção do Sake, há uma parte onde o Toji 杜氏 pega uma pequena porção de arroz cozido e começa a amassar.

Este é um procedimento fundamental para verificar a textura dos grãos, maciez, a elasticidade da amilopectina, aroma e umidade. Amassa-se o o arroz até virar um bolinho chamado de HINERI MOCHI ひねり餅.

Assim, antes de tirar toneladas de arroz para o resfriamento e posterior preparo do Koji, Shubo ou Moromi, pode-se inspecionar evitando falhas.

Em várias fábricas tive a oportunidade de verificar o arroz. O curioso é que em todas as vezes o arroz sai pelando de quente. E quanto mais quente for, melhor para fazer o Mochi.

Haja mão e agilidade para amassar. Na foto, a porção do arroz na mão do produtor Sr. Yujin Yusa da fábrica 人気一酒造 NINKI ICHI, em Fukushima. Na minha mão, o bolinho Mochi.