Wagashi|和菓子

14.10.2018

 

 

Tema sugerido por um dos melhores arquitetos que o Brasil pode oferecer, o Naoki Otake.

Em muitos canais de comunicação são divulgados sobre Yôgashi e Wagashi, como sendo doces do Ocidente e do Oriente respectivamente. Há um pequeniníssimo equívoco, pois GASHI ou KASHI 菓子, quer dizer Guloseima, o que pode ser doce ou salgado. Logo, Sembei 煎餅 é um Wagashi.

Mas vamos abordar os Doce. Dos clássicos temos:

 

MOCHIGASHI 餅菓子 - Doces com MOCHI, bolinho feito de Arroz Glutinoso, grãos que são muito mais rico em amido, o que cozido já se grudam fácil. 

 

YOUKAN 羊羹 - Doce com a textura semelhante à goiabada, só que feito de feijão Azuki, no sabor natural ou aromatizado de chá verde, batata-doce ou com mix de ingredientes como castanha-portuguesa. Eu amo isso!

 

 

MANJU 饅頭 - O recheio é feijão Azuki, com uma massa bem fofa feita de farinha que pode vir assada ou cozida à vapor.

 

MONAKA 最中 - Casquinha fina feita de Mochi, que mais parece folheada, com recheio de Anko, de batata-doce ou castanha portuguesa.

 

RAKUGAN 落雁 - Mais parece um macaron, massa feita de amido de arroz, xarope e açúcar. O negócio doce pra caramba!

Esses são os mais conhecidos e um dia falaremos sobre cada um separado.

Ainda os doces são classificados pelos métodos. 

 

MOCHIMONO - Doces feitos com o Mochi. Ohagui, Daifuku, Dangô, Suama, etc. São doce bem perecíveis.

 

MUSHIMOMO - Massa de farinha assada ou cozida a vapor. Manju, Kimi Shigure, Mushi Yôkan, Mushi Castela, Uirou, etc.

 

YAKIMONO - Doces assados e formas ou caixas. Imagawayaki, Taiyaki, Dorayaki, Yakimanju, Momoyama, etc

 

 

NAGASHIMONO - Doces que usam feijão Azuki com Kanten (Agar agar). Yôkan, Kohakukan, etc.

 

NERIMONO - Mochi ou pó de Mochi com xarope e açúcar. Nerikiri, Konashi, etc

 

AGUEMONO - Salgados fritos. Ague Sembei, Arare, Ague Mame, Ague Imô, Karintou, etc.

 

 

KAKEMONO - São doces cobertos de açúcar ou caldo. Amanattô, Okoshi, etc.

É isso gente. Alguma hora preciso cortar o assunto, pois está vindo formiga no teclado. 

Até a próxima, pessoal!

 

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