Nishime|煮しめ

14.10.2018

 

Atendi o pedido da Karina Carlson que pediu um dos primeiros pratos que aprendi a fazer.

 

Nishime, talvez um dos pratos mais simbólico de toda a gastronomia japonesa. E nela que aplica-se o Ofukuro no Aji お袋の味, o Sabor da Mãe. O Nishime faz parte do grupo do Nimono, prato clássico que compõe o circuito do Kaiseki Ryouri.

 

O Nishime está presente em várias ocasiões do cotidiano dos japoneses. Nos obentôs, já que os legumes e proteínas cozidas não tem caldo, acaba durando mais tempo. Em festivais Matsuri, Oshôgatsu, Obon, seja festivo ou para lembrar de um ente querido em missas, o prato agrada desde jovens ao idosos. Principalmente idosos por causa dos ingredientes macios.

 

Compreender, apreciar e saborear um Nishime, é o que há de mais complexo na gastronomia japonesa. Os ingredientes e temperos em pleno equilíbrio, deixa o prato com sabor sutil e bem complexo.

 

Países do continente americano e alguns da Europa acaba não conseguindo interpretar as nuances do Nishime e não consomem muito. Isso vale para Nimonos de legumes e Odens.

 

O Nishime são compostos por ingredientes de cada local e estação do Japão. Se resumirmos, seria:

 

- Frango, que pode dar o caldo
- Massa de Peixe, Tikuwa, Kamaboko
- Peixes, em algumas regiões
- Fatias grossas de Tofu Frito
- Shiitake Seco, para dar caldo (olha vegetarianos)
- Cenoura em formato de Sakura
- Konyaku
- Takenoko, broto de bambu
- Alga Kombu
- Inhame (fundamental)
- Nabo (fundamental)
- Raíz de Lotus
- Ervilha torta ou Vagem, para enfeitar.

 

Então, pega todos os ingredientes e tempera com Shoyu (Um bom Shoyu. Errou aqui, erra tudo), Sake, Mirin, açúcar e uma pitada de sal. Não vai Ajinomoto, pois os ingredientes dissolvem rápido.

 

E o mais legal é o Nishime Dormido. O do dia seguinte, quando os ingredientes absorveu o sabor de todos os ingredientes, quase tudo da mesma cor, meio derretido, bota em cima do Gohan quentinho e manda a ver.

 

PS: Diferença entre o NIMONO 煮物 e NISHIME にしめ. O primeiro serve quente e com caldo. O NISHIME cozinha até absorver todo o caldo. Pode comer quente ou frio.

 

 

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