Kaiseki Ryouri|会席料理

16.10.2018

 

 

 

O Kaiseki Ryouri é o mais alto nível da Gastronomia Japonesa Tradicional. Aquele que a refeição é servida em belíssimas e amplas salas de tatamis. Fabulosos jardins, Nakais altamente treinadas atendendo impecavelmente os clientes exigentes

 

Hoje falarei sobre o mais caro, mais elegante, 3 estrelas Michelin de Kyoto, o restaurante matriz KITCHÔ 吉兆 no bairro de Arashiyama, uma das grandes atrações do Circuito do Sake 2017.

 

A ordem e o circuito do Kaiseki, pode sofrer algumas alterações, de acordo com o restaurante. 

Então vamos lá

 

ZENSAI 前菜

Chamado também de Otôshi, Sakizukê, Tsukidashi, é o couvert.
Foto: Takiyossê de Camarão

 

 

E o Sake vem chegando até a hora do Gohan.

 

WANMONO 椀物 ou SUIMONO 吸い物

É a sopa a base de Ichiban Dashi.
Foto: Osuimono de Hamô (enguia) com Matsutake

 

 

SASHIMI 刺身 ou TSUKURI 造里

Sashimis, fatias de peixes crus e frescos da estação.
Foto: Tsukuri de Pargo e Tatatki de Torô

 

SHIIZAKANA 強肴 ou AEMONO 和え物

Mistura do Mar e da Montanha
Foto: Suzuko (Ovas de Salmão em cacho) com conserva de nabo.

 

HASSUN 八寸

O Principal.
Foto: Umani de Língua, Camarão com Moromi de Sake, Issobemaki de Pargo, Maruju, Tompuri de Frango, Ohitashi de Matsutake, Kamasu Assado

 

YAKIMONO 焼物

Assados.
Foto: Manakatsuo Assado no estilo Yûanyaki, Tempura de Cogumelo e Guinan

 

TAKIWAWASE 炊合 ou NIMONO 煮物

São os Cozidos.
Foto: Ganmodoki (Hiriuzu) de Natamame e Batata

 

GOHAN 御飯

Arroz, conserva e proteína
Foto: Matsutake Gohan com Carne ao Tarê

 

KUDAMONO 果物

Frutas da Época
Foto: Melão, Pêra e Pione

 

WAGASHI 和菓子

Doce Tradicional Japonês
Foto: Yamaga de Castanha Portuguesa

 

No final, o menu é entregue para cada cliente com o selo do restaurante.

Para este tipo de restaurante, deverá ir de trajes mais esporte fino e meias.

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