Gírias do Sushi Shokunin|寿司用語

29.10.2018

 

Não seria bem uma gíria, mas termos do cotidiano dos Sushi Shokunins que muitas vezes os profissionais acabam passando palavras que os clientes leigos não entendem, chamados de GYÔKAI YOUGO 業界用語. Me lembro quando trabalhei no Aeroporto em um setor interno, que ao atende um passageiro, acabei dizendo:

 

O senhor precisa entrar em contato com o LL para ver se tem uma posição de sua bagagem.

 

Óbvio que o passageiro não sabia o que era LL. De imediato corrige e: Achados e Perdidos (Lost Luggage)

 

Os termos a seguir, são de uso interno ou entre profissionais. Quiser usar, fique à vontade. Só que vão achar que você também é um Sushi Shokunin.

 

AGARI あがり - Quer dizer Chá verde ou Banchá. Embora o chá possa estar presente desde o começo da refeição, normalmente serve-se da metade do omakasse para o final. Tanto que AGARI em jogos da tabuleiro, semelhantes ao Jogo da Vida, a chegada é chamada de AGARI. Simboliza o Final.

 

ANIKI あにき - São os ingredientes que será usado antes. OTÔTO são os usam mais tarde.

 

ODORI オドリ - Niguiri de Camarão vivo. Por ele estar vivo, passa a impressão de estar dançando.

 

KAPPAO かっぱ - Pepino. O ser mitológico Kappa que tem corpo de menino, verde, casco de tartaruga, bico de pato que aprontava todas em riachos e lagos, amava comer pepino. Por isso os antigos, diziam aos pescadores levarem pepinos, caso esses seres apareçam.

 

GARI ガリ - A conserva adocicada de Gengibre. Japoneses entendem que é uma onomatopeia ao comer o crocante gengibre. Se você com a gente, poderia ser Greg Greg.

 

GYOKU 玉 - É o omlete japonês, o Tamagoyaki. 

 

KUSA クサ - É a alga Nori. Antes de escrever NORI 海苔 era assim 海草. Capim do Mar. KUSA = Capim, grama, gramado.

 

GUNKAN - Sushi envolto com Nori e o recheio fica em cima do arroz. Pelo seu formato, lembra um Navio de Guerra.

 

GUESSÔ げそ - Tentáculos da Lula. Abreviação de GUESSOKU, que são sapatos.

 

GUETÁ げた - São so tamancos japoneses. Repare naquela madeira resinada onde os Sushi Shokunins colocam as duplas de sushi? Não parece um tamanco?

 

SHARI しゃり - Sushi Meshi ou Arroz para Sushi. O nome de vem de BUSSHARI 仏舎利 que são os restos mortais de Buda. Em algumas regiões, existiu o AKASHARI 赤しゃり que usava o resíduo de sake tão envelhecido e curtido que ficava vermelho, pegava-se o caldo que era uma vinagre e temperava o arroz.

 

TACHI たち - No começo da aparição do Sushi, a comida era preparada em Yatais (Carrinhos, carroças) e os primeiros Sushi Shokunins preparavam os sushis sentados. Por questões de higiene, os sushis passaram a ser feitos dentro de lojas, o que agora, os profissionais os preparavam em pé. TACHI = Em pé.

 

TANÊ ou NETÁ タネ、ネタ - São os ingredientes principais do Sushis. Pescados, frutos do mar, vegetais.

 

ZUKÊ づけ - Atum marinado no Shoyu. Antes quando conseguia um enorme atum, não era fácil vender o peixe todo rapidamente. Para manter o máximo da vida do peixe, marinava as peças no Shoyu.

 

TSUKBÁ つけ場 - Onde se faz o Sushis.

 

TSUMÊ つめ - Tarê de Anago ou Unagui.

 

TENCHI てんち - Cabeça e a cauda dos pescados

 

TORÔ とろ - Parte da barriga e gordurosa dos peixes de grande porte, como Atum, Buri e Salmão.

 

DONSHARI どんしゃり- Arroz branco normal.

 

NAMIDA なみだ - Wasabi. Como a pasta de raíz forte é tão ardido que você começa a chorar. Namida = Lágrima

 

HIKARIMONO 光り物 - Peixes com pele brilhante como Kohada, Aji, Sanma, etc

 

MURASSAKI むらさき - Shoyu, já que a verdadeira cor do Shoyu é roxo. Murasaki = Roxo.

 

Então, quantas palavras você já sabia? Não se esqueça que no Japão não tem Sushiman e Sushibar. São Sushi Shokunin e Sushiyá, respectivamente. O Chefe de Sushi é chamado de Shushichô.

 

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