Por que em Dupla?|何故2個?

5.11.2018

 

Você está no Japão, naquele bonito balcão de sushi e pede por um ingrediente. Daí vem EM DUPLA. Ué? Será que vão me cobrar o dobro? Ou o segundo é uma cortesia? E mesmo aqui no Brasil, em algumas casas são servidas assim. Tanto que muitos falam: Duplinha

 

Pois bem. O NIGUIRIZUSHI 握り寿司 até terminar o Período Edo, tinha 3 vezes o tamanho de hoje. Isso mesmo. O tamanho do Oniguiri. Então quando se pedia um Niguiri, vinha o Oniguiri. Difícil de comer, o arroz desmancha, mela toda a mão e muitos reclamavam. 

 

Então um comerciante de Ryôgoku, o Sr. YOHEI HANAYA, personalidade e mestre do Edomae Sushi, que praticamente moldou o Sushi que conhecemos, introduziu o wasabi e PARTIU em dois, o Niguirizushi gigante.

 

Na época, o povo Edokko que já é bem tosco de agressivo, achou a atitude de Yohei uma ofensa aos deuses. Partir um bolo de arroz, é partir deus ao meio, já que o arroz era sagrado. Conflitos como nos dias de hoje Raíz X Nutella, já começavam aí. Uns diziam ”Se não aguente comer o sushi numa bocada, não coma!”. Achavam um frescura. Agora o que calou a boca dos mais exaltados, foi que o Yohei fez 2 sushis menores, tamanhos iguais, os colocou em um prato bonito e serviu. Mostrou um respeito em colocar os niguiris no Alto. Alto no sentido de reverenciar.

 

Também repararam que tudo em dupla ou gêmeos, era considerado sagrado. Os Leões que protegem templos e santuários no Japão, são gêmeos. Japoneses gostam bastante de simetria com pequenas e discretas diferenças. 

 

Enfim, servir o Sushi em duplas é a forma de oferecer o sagrado ao cliente. Ou tratar o cliente como uma pessoa sagrada. E ainda, servir o arroz é sempre uma honra. Honrar os deuses, entes que já partiram, honrar o convidado. 

 

Nas famílias japonesas, quando se cozinha o gohan, a primeira porção vão para os que faleceram e que são lembrados em Butsudans. O arroz sempre foi e será o símbolo do sagrado. 

 

O Gohan, o Shari e o Sake, serão eternamente sagrados. Use-os com sabedoria.

 

PS: Os sushis servidos em Omakassê, vem 1 apenas para não encher muito a barriga.

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