Aizomê|藍染

26.11.2018

 

Depois que comecei a trabalhar com a gastronomia japonesa e muitos sabendo que eu trabalhava com design, começaram a perguntar se a logo para o restaurante estava certo ou não, se tinha algo a mudar, se ofende a cultura japonesa ou não.

 

 

Só que para isso precisava saber a essência de um restaurante japonês e passei a estudar as marcas de restaurantes que me deixava curioso. Uma delas é o Restaurante AIZOMÊ 藍染. Pela escrita pude perceber que é a técnica de tingimento, o mesmo que se faz com a calça jeans. E tive a oportunidade em visitar uma antigo ateliê em Shizuoka de tingimento Aizomê.

 

 

Usando folhas fermentadas de Índigo, o corante azul intenso e natural é enchido em grandes cumbucas embutidas no chão e o tecido é mergulhado para o tingimento. Conforme o desenho e a dobradura que desejar, nasce diversas estampas.

 

Agora o que tem a ver com o restaurante comandada pela Chef TELMA SHIRAISHI? Sim a cozinheira que hoje está a frente de inúmeros projetos para a difusão da gastronomia japonesa no Brasil, é a cozinheira oficial da Residência Consular de São Paulo. Promove vários seminários e palestras na Japan House São Paulo, faculdades e universidades.

 

A técnica Aizomê é tão delicado, máquinas não conseguem reproduzir a sensibilidade, é complexa e instável quanto as cerâmicas, desenhos aguados de Nanquim. A arte sempre é o espelho do artista. Se você não estiver em plenas condições de fazer um bom trabalho, isso reflete no prato para o bem e para o mal.

 

Montar um prato na gastronomia se for analisar direito, é um desenho, uma escultura para os olhos. Depois deverá encantar o apreciador com o equilíbrio, sabor dos ingredientes versus condimentos. E nenhum prato, por mais técnica o cozinheiro tenha, sairá igual.  

 

Assim como o Aizomê. Todas as peças são únicas.

 

Serviço:

Restaurante AIZOMÊ

Alameda Fernão Cardim, 39 - Jardim Paulista, São Paulo, SP

(11) 3251-5157

http://www.aizome.com.br

 

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